Лучший сомелье года Ян Бязручка: проблемы, которые существуют для мистера Сноба, существуют только для мистера Сноба

Новый день — и новый гость в эфире RADIO•R. Сегодня Гинтараса Зукаса и Эвелину Никанорову ожидает занимательнейшая беседа с лучшим сомелье года в Литве. Встречайте — Ян Бязручка!

---

— Можно сказать, что ты — чемпион, — говорит гостю Гинтарас Зукас. — А в каких дисциплинах вы соревнуетесь, если не секрет?

— Конкурс проходит в два этапа — отборочный этап и финал, куда выходят три человека. На отборочном этапе мы пишем теорию — тест примерно на 80 вопросов. Нам нужно сделать полный органолептический анализ двух вин. Затем — определить пять напитков. Это может быть все, что угодно. Может быть пиво, может быть крепкий алкоголь, может быть что-то безалкогольное. В этом году поставили два безалкогольных напитка. Могут быть даже чай или вода. Если это крепкий алкоголь, — надо определить, что это. Например, английский коньяк, ликер. Если какой-то другой напиток — соответственно его назвать. Может быть, пиво, может быть безалкогольное вино. И сырье со страной происхождения.

— А как ты стал сомелье?

— Это случайно вышло, то есть меня это направление выбрало, наверное. Мы с друзьями решили поехать отдохнуть на море, хотели поехать на машине. Понятное дело, что до Италии, Франции на машине ты не доедешь, это далеко. Побережье Черного моря нас как-то не особо интересовало. Мы взяли карту. Смотрим, где вообще что есть? Вот тут, напротив Италии, есть страна, которая называется Хорватия. Ну да, вроде можно доехать. Кто что знает про Хорватию? Сидим, совещаемся, никто ничего не знает. Потому что где-то там в Бельгии, в Европарламенте все время что-то происходит… Что происходит в Хорватии? Поехали в Хорватию!

И мы купили в супермаркете просто простое вино. На тот момент ему, по-моему, было лет 10, и оно стоило на тот момент, что-то в районе десятки евро.  Почему бы не купить и не попробовать? Мы попробовали, и я проникся. Я практически вообще не пил алкоголя. Сейчас тоже не употребляю и не советую. А после возвращения из отпуска просто стал интересоваться какими-то сортами винограда, читать интересные статьи, ходить на дегустации. Ну и так вот это все меня затянуло, появилась возможность сменить профессию, и я просто перешел работать в ресторан. Это хобби длилось где-то два — два с половиной года. То есть, не сразу это получилось.

— А какие вина сейчас в моде? Вот если без марок, просто регионы. Есть какая-то мода? Из года в год меняется она? Или вот есть классик, ля классик? — переходит на «свой французский» Гинтарас Зукас.

— Есть просто определенный спрос на вина в тот или иной промежуток времени. Если говорить про какие-то тренды — популярны натуральные вина. Это вина с низким содержанием диоксида серы. Популярны легкие красные вина, то есть не тяжелые, не танинные, и свежие белые классические сорта.

— На что стоит обратить внимание нашим радиослушателям при выборе вина? Вот, например, приходят в ресторан или в кафешечку и говорят: вам какое вино?..

— Первое, на что обратить внимание при выборе вина, — если вы знаете, что любите, естественно, вы выбираете то, что знаете, что любите…

— …а если мы не знаем, что?

— Тогда нужно пытаться экспериментировать и пробовать. Тут другого какого-то рецепта нет. Если не будете пробовать — ничего и не узнаете. Вот это абсолютно нормальный процесс. Но если вам какое-то вино не понравилось, это не значит, что оно плохое, просто не ваше.

Вторая часть вопроса — как это все сочетать. Я люблю говорить, что есть три сочетания вина с едой. Первое — это историческое. Это относится, наверное, к таким странам, как Италия, Испания и Франция, где традиционно в день люди выпивают по несколько бокалов вина, то есть, по сути, вино используется, как жидкость, как дополнение. Второе сочетание — гастрономическое, либо высшее, куда все стремятся, когда пытаются подчеркнуть различными оттенками компоненты блюда, либо компоненты вина, плотность «тела», танинность. Как-то приглушить алкоголь, либо, например, усилить сладость блюда. И третий — мой любимый: ешь что ты хочешь с чем хочешь.

— А не будет так, что появится какой-нибудь сноб, ля Сноб, который скажет: о ужас, стейк с белым?!

— Может появиться, а может и не появиться. Главное — помнить, что проблемы, которые существуют для мистера Сноба, существуют только для мистера Сноба.

Полностью беседу с лучшим сомелье года вы сможете послушать в подкасте. Там вы узнаете о некоторых лайфхаках профессии, а также услышите, как специалист развенчивает некоторые мифы, связанные с культурой употребления вина. Ян также расскажет о литовских виноделах и о том, почему их труды особенно достойны уважения.