Как быстрее разморозить мясо и сделать это безопасно?

Знакомая ситуация: ужин уже пора готовить, а мясо всё ещё лежит камнем в морозильнике. Оставить его на кухонном столе кажется самым простым решением, а залить горячей водой — самым быстрым. Но оба варианта неудачные: поверхность мяса может достаточно быстро нагреться до температуры, при которой бактерии активно размножаются, пока середина ещё остаётся замороженной.

Как сделать

• Один из самых быстрых безопасных способов — холодная вода.
• Положите мясо в герметичный пакет, чтобы вода не соприкасалась с продуктом. Полностью погрузите пакет в холодную водопроводную воду.
• Воду необходимо менять примерно каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Рекомендуется именно такой способ для ускоренного размораживания.
• Небольшая упаковка мяса весом около 450 г может разморозиться примерно за час или быстрее, а упаковка весом 1,4–1,8 кг — примерно за 2–3 часа. Время, конечно, зависит от толщины и формы куска. После такого размораживания мясо следует сразу приготовить.

А если времени совсем нет?

Можно воспользоваться микроволновкой в режиме размораживания. Но здесь есть нюанс: отдельные участки мяса могут начать нагреваться и даже частично готовиться. Поэтому после микроволновки продукт также нужно сразу подвергнуть полноценной термической обработке.

Почему это работает

Вода передаёт тепло замороженному продукту значительно эффективнее окружающего воздуха. Поэтому герметично упакованное мясо в холодной воде размораживается быстрее, чем просто лежа на кухне. При этом холодная вода позволяет не подвергать поверхность продукта такому сильному нагреву, как горячая.

Чего делать не стоит

• Не размораживайте мясо на столешнице при комнатной температуре и не оставляйте его так на несколько часов. Считаются безопасными три основных способа размораживания: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.
• Горячая вода тоже не нужна. Кажется, что она должна ускорить процесс, но наружные слои мяса нагреваются гораздо раньше замороженной середины.

Бонус-советы

• Если знаете, что будете готовить мясо завтра, самый спокойный вариант — переложить его из морозилки в холодильник накануне. Это медленнее, зато после размораживания в холодильнике продукт можно некоторое время безопасно хранить до приготовления.
• А на будущее замораживайте мясо не толстым комком, а небольшими плоскими порциями. Чем тоньше упаковка, тем быстрее она потом разморозится. Фарш, например, удобно распределить внутри пакета тонким пластом перед заморозкой.
• И ещё один полезный факт: готовить мясо иногда можно даже прямо из замороженного состояния — допускается это для ряда способов приготовления, просто времени понадобится примерно на 50% больше. Главное — довести продукт до безопасной внутренней температуры.