В программе «Соль и перец» — Божена Лазовска-Кузборска: о домашних сырах, козах и любви к своему делу

Сегодня гость программы «Соль и перец» — Божена Лазовска-Кузборска, фермер из Вильнюсского района, которая превратила любовь к молоку и сырам в настоящее ремесло. Её продукция ценится на ярмарках и даже в магазинах, а сама Божена недавно получила грамоту от Вильнюсского районного самоуправления как лучший фермер 2025 года. Речь зашла о том, как начиналось это увлечение, как рождаются сыры и о том, какую радость доставляет занятие любимым делом.

– Мы сегодня пригласили Божену, чтобы поговорить о сыроведении, сыроделании, о сыропроизводстве. Божена, как давно вы увлеклись сырами?

– Ну, уже 6 лет.

– 6 лет. То есть, с тех пор, как вы наладили производство. А как у вас появилась идея вообще, в принципе, производить свои сыры?

– На самом деле, с прошлого года уже мы официально открылись и сыроварню открыли. А как появилось? Раньше мы занимались огородничеством. Выращивали разную зелень, оптом сдавали её. Но после того, как у меня произошла операция на глаза, мне врач категорически запретил работать, нагнувшись. Вот, и надо было что-то думать. И в то же время как раз появилась у нас первая козочка. Она появилась — нам её подарили, просто чисто случайно, если честно — даже не думали держать. Был разговор с мужем, мол, можно было бы кого-то… потому что раньше мы и коров держали для себя, мы сами молочники, любим молочко. Но от коровы избавились — не успевали из-за огородов. Потом говорю: всё-таки надо нам хоть козочку, чтобы своё молочко было. Поговорили и забыли. Через недели две, может быть, звонит друг, что родители заболели, не могут держать — надо было её кому-то отдать. И так она и появилась у нас — козочка со своей доченькой, козлёнком, вместе. Потом ещё одну подарили, потом они начали плодиться. Потом молочка стало всё больше и больше. И я задумалась, что надо бы что-то вкусненькое из него придумать — не только творог, масло и просто сметана и молочко.

– Я вас слушаю: «не просто творог, масло, сметана» — удивительно, что можно и это создать, — восхищается Эвелина Никанорова. — И вы переключились на сыры?

– Я начала искать информацию в ютубе, в социальных сетях, немного общаться с сыроварами за границей через ютуб. Мне это очень понравилось. Помню, когда первый сыр свой сварила — было полное разочарование, он не получился, я его выкинула. У нас тогда ещё курочки были — курочки вкусно поели. А потом через какое-то время собралась с силами, снова сварила — всё получилось. Первый сыр, если память не изменяет, был фета. Я его потом маслом заливала. Потом гауду сварила — и дальше понеслась душа в рай, так сказать.

– Сколько разновидностей сыров вы производите сейчас? — интересуется Гинтарас Зукас. — Вы подсчитывали когда-нибудь?

– Нет, потому что я люблю экспериментировать, и у меня каждый сыр — другой сыр. Даже один и тот же сыр по одному и тому же рецепту, если сварить, будет отличаться: влияет время созревания. Например, качетта — молодая, вызревшая, зрелая — совершенно разные вкусы. Я не знаю, сколько именно варю сортов, но у меня постоянно новинки. Вот вчера сварила новый сыр с мёдом и пажитником — он будет лежать до Рождества, а может даже до весны. Я люблю пробовать новое.

– Дегустация — это, конечно, семья?

– Да, муж, сын — они первые дегустаторы. Старшая дочка раньше тоже, средняя не любит козью продукцию — она может только йогурт какой-то съесть. А старшая, сын и муж любят, и на муже я экспериментирую.

– Хорошо. А муж помогает с вашими сырными делами?

– Да, конечно. Когда у него выходные, помимо основной работы, он помогает. Он не в сыроварении помогает, а по хозяйству: накосить травы, привезти сено, почистить загородки, подремонтировать. Ремонтировать надо постоянно, потому что козы активные, они рогатые, в период гона становятся неуправляемыми и выносят всё на своем пути. Ремонтировать часто приходится.

– А сын как участвует?

– Сын каждый вечер кормит их. Я иду только на дойку. Когда у него выходной в школе, он помогает и утром: кормит, выводит на пастбище, присматривает, чтобы не убежали. В основном он сам вечером всё делает — кормит, поит, зерно подаёт, знает свою обязанность.

– Здорово! Вы сначала производили сыры для себя, а когда это стало мини-бизнесом?

– Когда молока стало больше — потому что козы плодились, мы даже покупали коз. Я выкладывала свои работы в фейсбуке; люди интересовались, спрашивали, есть ли на продажу. Сначала я не продавала — угощала близких. Потом начала потихоньку продавать с большим страхом: давать людям за деньги — это ответственность. Но клиентов стало больше, я задумалась о том, чтобы всё официально оформить, чтобы не было проблем. Сейчас мы поставляем продукцию даже в магазины— небольшой ассортимент, но поставляем, участвуем в ярмарках, но для этого нужны разрешения. Всё официально, платим налоги.

– Ну, это уже бренд. Вы довольны собой?

– Да, довольна. Я никогда не думала, что в 48 лет стану сыроваром. Пусть не  сильно опытным, но за спиной уже 6 лет сыроварения. Было много испорченного молока, ошибок, но это опыт. Сейчас чаще радостные моменты: варишь новый рецепт сыра — и он получается. Раньше варила и выкидывала, а теперь получается — и это вкусно, и осознаёшь: ты можешь.

– Ну, это очень-очень хорошее чувство, очень здорово! И вы мотивируете! — радуется Эвелина Никанорова. — Дорогие слушатели, побольше встречайте таких историй, слушайте, погружайтесь в это — может быть, и у вас появится какая-то идея: и я могу! Почему бы и нет?

– Потому что это же не зависит ни от возраста, ни от чего-то ещё, — добавляет Гинтарас Зукас. — Ты в любой момент можешь начать что-то делать, что тебе нравится. И наши гости — этому пример. Просто пробуйте себя, и наверняка найдётся тот, кто захочет приобрести вашу продукцию. Просто иногда нужно чуть больше соцсетей, правда? У вас работают же соцсети?

– Да, свою базу клиентов я через соцсети и набрала. Если есть цель и желание — в любом возрасте можно чего-то достичь. Я осознала, что занимаюсь любимым делом. Да, оно тяжёлое, я и ночами работаю, сыры варю, но когда ты занимаешься любимым делом, когда видишь результат — душа отдыхает и радуется.

– Как вас найти в соцсетях?

– Фейсбук — Бажена Лазовска-Кузборска (девичья фамилия для поиска). В тикток, кажется, Бажена022 — когда регистрировалась, система выкинула что-то, но ищите по имени — найдёте.

– Мы поделимся ссылками. А подарочные наборы вы делали?

– Да. С прошлого года, когда официально открылись (13 ноября), как раз перед Рождеством фирмы у нас начали заказывать подарочные наборы: маленький (2–3 сыра), средний (5–6), большой (10–12 сортов). Очень популярно перед Рождеством. Уже сейчас спрашивают, будут ли наборы.

– Ещё вы хотели рассказать про коллегу, которая делает соусы.

– Да, это Аглия Волсташ. У неё интернет-магазин и страничка в Facebook 50 Arų. Darbo ir džiaugsmo — она делает варенья, соусы, пастилу, уксусы (например, из чёрной смородины, слив). У неё есть интернет-магазин — всё можно посмотреть. К сырам она готовит идеальные дополнения. Я принесла от неё к сырам карамелизированные зелёные помидоры и другие деликатесы — отлично подходят.

Полную запись встречи слушайте в нашем подкасте. Гостья эфира — не только талантливый сыровар, но и удивительно позитивный человек. Из интервью вы узнаете больше подробностей из фермерской жизни и получите заряд энергии для того, чтобы начать заниматься любимым делом. А найти Божену можно в фейсбуке, тиктоке или инстаграме.