Как сделать так, чтобы блины не рвались?

Блины рвутся по двум причинам: неправильная консистенция теста и неподготовленная сковорода. В итоге их сложно перевернуть, они липнут и теряют форму. Но несколько простых приёмов решают проблему полностью.

Как сделать

• Дайте тесту постоять 15–20 минут после замешивания.
• Добавьте в тесто 1–2 столовые ложки растительного масла.
• Если тесто жидкое и блины рвутся — добавьте 1 столовую ложку муки.
• Хорошо разогрейте сковороду до первого блина, затем слегка убавьте огонь.
• Переворачивайте блин только тогда, когда края полностью подсохли и легко отходят.

Почему это работает

• За время “отдыха” мука набухает, образуется клейковина — тесто становится эластичным.
• Масло делает структуру более гибкой и предотвращает прилипание.
• Слишком жидкое тесто не держит форму — небольшое добавление муки укрепляет его.
• Недостаточно разогретая сковорода — главная причина прилипания.
• Если переворачивать слишком рано, структура ещё не сформировалась.

Бонус-советы

• Первый блин может быть пробным — это нормально.
• Для тонких блинов тесто должно быть как жидкий кефир, для плотных — как питьевой йогурт.
• Не перемешивайте тесто перед каждым блином слишком активно — излишний воздух может повлиять на текстуру.