«Французская школа» и 7 лет в кондитерии. История о том, как мама с дочерью открыли уютную семейную пекарню Karameli kepyklelė в Новой Вильне

Бизнес вместо маникюра и план для родителей

Всё началось полтора года назад. Виктория тогда работала, график был тяжёлым — сплошные ночные смены. Работа ей нравилась, но доход оставлял желать лучшего, да и её молодому человеку такой ритм жизни был не по душе.

«Моему молодому человеку эта работа абсолютно не нравилась. И он мне сказал: не хочешь ли ты попробовать? Я в тебе вот что-то вижу. Ну и он начал меня подталкивать… Он всё клонил на то, чтобы я стала мастером маникюра, потому что работала в этой сфере. А я подумала: зачем мне открывать салон, когда их очень много, если я могу всё-таки помочь маме».

Помощь маме была давней мечтой, ведь родители каждый год загорались идеей открыть что-то своё — то кебабную, то другое заведение: «Едут, смотрят, пытаются выбрать, ничего не получается, поругаются, всё, ничего. И дальше продолжаем». Виктория решила взять всё в свои руки, составила конкретный бизнес-план и принесла его родителям со словами: «Давайте попробуем».

От идеи до открытия прошло полтора года. Стены помещения им достались абсолютно голыми, поэтому ремонт делали своими силами, настоящей «фантастической четвёркой» — Виктория, её парень, мама и папа. Работали по вечерам, без отрыва от основных профессий.

Французские учителя и пироги с 14 лет

Если Виктория в пекарне отвечает за продвижение, идеи и организацию, то Татьяна — это сердце кухни и автор всей рецептуры. У Татьяны четверо детей и уже есть внук, а её кулинарный опыт — это колоссальная школа.

«Когда-то после школы я поступила и училась на пекаря. Это было давно, были тогда еще хлебозаводы. Закончить закончила, но хлебозаводы закрылись. И меня пригласили — тогда открылась первая пекарня в IKI-магазине. Так что первая моя школа — это IKI в Каролинишкес. Собственник Оливер в тот период пригласил французов, и сами французы нас обучали».

Затем в биографии Татьяны были известные столичные заведения: Mon Ami, Pinavija, а также 7 лет работы в кондитерском отделе Maxima. Виктория росла на этом запахе сдобы буквально с детства — мама брала её с собой на работу с 14 лет, и девочка даже помогала месить пироги. Правда, когда дочка заявила, что хочет официально учиться на кондитера, Татьяна отрезала: «Ни в коем случае!» — зная, какой это тяжёлый труд. В итоге лучшим учителем для Вики стала сама мама.

Искусственный интеллект и тайная ложа дегустаторов

Название для семейного кафе выбирали долго. Мама хотела связать вывеску с фамилией или семейными инициалами, Виктория искала красивое «вкусно звучащее» литовское слово, рассматривая варианты вроде круассана на трёх языках. В итоге на помощь пришёл технический прогресс.

«Просто как-то я нашла через чат GPT несколько вариаций слова карамель. И вот выпала мне эта карамель. Естественно, я запомнила. Сделала пару вывесок… Мы сами придумали венчики. Вот это вот всё мы рисовали, придумывали. Всей семьёй и всеми друзьями. Мы советовались с каждым буквально знакомым».

Новые рецепты из соцсетей, которые находит Виктория, тестируются строго. У Karameli kepyklelė уже сформировался круг постоянных клиентов, которые приходят с самого открытия. Именно им достаются экспериментальные новинки. Мужчины из семьи — муж Татьяны и парень Виктории — в дегустациях тоже не отстают. Как шутят девушки, «поесть они всегда помогут», но и рекламу в виде сарафанного радио делают отличную.

Не только витрина: мини-пиццы для детских праздников

Помимо стандартного ассортимента булочек и пирогов, которые ежедневно выставляются на витрину в Новой Вильне, пекарня активно принимает индивидуальные банкетные заказы.

«Мы делаем не только то, что у нас на витрине. По заказу может быть и уменьшенная версия. Мы делали мини-пиццы, буквально малюсенькие. Пироги уменьшенные. То есть, масштабы меняются в зависимости от пожелания клиентов».

В планах у новоиспечённых бизнес-леди — не останавливаться на достигнутом, развивать бренд и со временем открыть ещё несколько фирменных пекарен в Вильнюсе. Ведущие программы «Соль и перец» в шутку предложили назвать одну из будущих точек «Karameli. Соль и перец», пообещав стать официальными лицами бренда: кто-то — лицом, кто-то — животом.